Модиканский шоколад, немного истории
Одна из гастрономических достопримечательностей Сицилии, а в частности, Модики – шоколад. Шоколад действительно уникальный. Давайте разберемся, почему.
Модиканский шоколад – это шоколад с древнейшими корнями, рецепт которого приходит от так называемого “народа пятого солнца” – ацтеков, жившим в Америке в 13-16 веках. Для них какао было пищей, источником дохода, эффективным лекарством, и даже способом общения с богами. Именно ацтеки научились жарить на раскаленном “метате” (камне с углублением) и затем размалывать зерна на нем же.
Из муки готовилась очень питательная и густая смесь, которая ароматизировалась ванилью, красным перцем, корицей и другими местными травами, а иногда даже экзотическими цветами и перетиралась до однородного состояния.
Чтобы не заниматься кропотливым приготовлением каждый день, из смеси изготавливались плитки с добавлением небольшого количества воды, чтобы склеить компоненты. Из готовых плиток ацтеки варили напиток “ХОСО-АТL” – “горький напиток”, который, как считалось, приносил знания и мудрость.
Приблизительно в 1519 году, испанцы, оценив исключительные вкусовые качества и коммерческий потенциал какао, ввезли первые зерна. Научившись обработке и многочисленным рецептам, испанцы ввозят какао в Графство Модики – самое крупное и богатое как экономически, так и традициями и архитектурой в Королевстве Сицилии.
- Сегодня модиканский шоколад все еще производится по рецепту, завезенному испанцами. Смесь для приготовления шоколада готовится при низкой температуре не превышающей 40C°, что не позволяет сахару расплавиться и шоколад приобретает свою зернистую консистенцию. Из бобов какао не удаляется масло какао, следовательно шоколад остается в меру жирным и абсолютно натуральным. Данный метод уникален и нигде больше не используется.
Наконец модиканский шоколад получил классификацию IGP – марку “защищенного географического указателя”, знак уникально качества продукции. Ведь шоколад, производимый в Модике – это неповторимая вековая традиция, являющаяся частью культуры города, со своими секретами и хитростями.
Как отличить настоящий Модиканский шоколад
Этикетка: Этикетка должна указывать только 3 ингридиента: какао, сахар и специи (или без сахара, если это горький шоколад) – пропорции какао/сахар могут меняться, специи составляют незначительную часть.
Внешний вид:
- Шоколад темно-коричневый, поверхность может быть с беловатым налетом – но это не признак плохого хранения, а лишь выделения на поверхность масла какао, что абсолютно нормально т.к. какао обрабатывается при низкой температуре.
- Грубая, несколько рыхлая консистенция образуется из-за присутствия цельных крупинок сахара, которые ему придают мерцание, как на изломе мраморной плиты.
- В отличие от обычного шоколада, если вы подержите в руке кусочек модиканского – он почти не расплавится, что связано с невысоким содержанием масла какао (и никаких других жиров или масел).
Запах
Пахнет модиканский шоколад исключительно какао и той специей, которая в него добавлена. Чтобы избежать затхлого запaxа, что случается при хранении в пластиковой упаковке, настоящий шоколад должен хранится в специальной промасленной бумаге.
Вкус
Банально повторять, что шоколад имеет насыщенный вкус какао. По скольку какао не нагревается до больших температур, в нем раскрываются многочисленные нюансы. Бархатный и крепкий вкус сопровождается удивительным ароматическим аккордом классических: корица, цедра, ваниль и т.д. и неожиданных добавок, таких как морская соль, жасмин, кардамон, мускатный орех и т.д.
Музей шоколада в Модике
По адресу Corso Umberto I, 149 в Модике находится музей шоколада и кому интересна эта тема, может наведаться туда. Музей шоколада был создан с целью защиты и сохранения знаний, связанных с многовековой шоколадной традицией города Модика. В музее находятся материалы и документы, датированные 17-18 веками, а также масса интересных современных экспонатов из шоколада: модели городов и территорий, скульптуры. Вам расскажут и о ботанических особенностях какао, и об истории его распространения в Европе и на Сицилии, и о местной шоколадной традиции.
Для заказа экскурсий по Модике и другим городам сицилийского барокко, а также для заказа дегустаций шоколада и сладостей пишите мне +39 331 7197909