Паста с сардинами
Это уникальное блюдо сицилийской кухни – палермитанское, хотя очень вероятно, что рецепт был завезен арабскими завоевателями еще в IХ веке.
Легенда гласит, что солдат, ответственный за питание армии генерала Эуфемия, не имея из продуктов ничего другого, кроме пасты и сардин, которые более того, не были особенно свежими, был вынужден использовать то, что предлагала ему природа – и собирал дикий фенхель, который рос повсюду, и кроме чудес ного вкуса, обладал также сильным ароматом, который перебивал специфических запах сардин. В завершение повар добавил кедровых орешков, которые в то время считались панацеей от пищевых отравлений, которые, как он опасался, могла вызвать рыба, которую он использовал.
N.B.: сардины и килька, из которой делают анчоусы – это не одно и тоже, хотя и относятся оба вида к голубой рыбе. Но готовить данное блюдо можно из обоих типов. Также вместо свежей рыбы подойдут соленые сардины или анчоусы – в расчете примерно 10 рыбок на 500 гр пасты, предпочтительно свежей (ручного приготовления) – она лучше впитает аромат соленой рыбы – тогда можно обойтись без фенхеля, добавив лишь щепотку черного перца.
На 6 персон понадобится:
600 гр длинной пасты
800 гр очищенных от голов, кожи и внутренностей сардин
2 луковицы
50 гр столового винограда или изюма, для сладной нотки в блюде
50 гр кедровых орешков
4 соленых сардинки
8 пучков фенхеля (прибл. 800 гр)
2 пакетика шафрана
100 гр обжареной
хлебной крошки
½ стакана оливкого масла
Приготовление:
Почистить фенхель, сварить, дать стечь, мелко нарезать. Пока отложить в сторону, воду от 
варки тоже не выливать.
Примерно на 30 мин замочить в теплой воде изюм и орешки.
Обжарить на оливковом масле в глубокой сковороде лук, туда же добавить изюм, орешки и соленые сардины. Помешивая деревянной ложкой, размельчить сардины.
Выложить в сковороду мелко нарезанный фенхель и свежие сардины. Добавить немного воды от варки фенхеля. Когда рыба будет почти готова, добавить пакетик шафрана, перец и соль.
Сварить пасту “аль денте” в воде от варки фенхеля, туда же бросить 2й пакетик шафрана. Слить воду, перемешать пасту с соусом. Подавать, посыпав обжареной хлебной крошкой. Блюдо особенно вкусно теплым или даже холодным.
Удачных экспериментов!