Кус-Кус Сан Вито Ло Капо

COUS COUS SANVITESE (САНВИТЕЗСКИЙ КУС-КУС) Ингредиенты на 6 чел. На 1 кг муки грубого помола: 20 г соли – 5 г перца – 200 мл воды – 200 г масла – 5 г корицы – 3 лавровых листа. Для супа: Соффритто, 100 г миндального ореха, 1 головка чеснока, 1 луковица, …

Тимбалло, запеканка из колечек

Для палермитанца паста – это не просто еда, а важная разграничительная черта между теми, кто живет, чтобы есть, и теми, кто ест, чтобы жить. То есть между палермитанцами и остальным миром” Из Cose nostre. Homo Panormitanus  Даниеля Биллиттери. Что-то стало холодать… и снова актуальны горячие “основательные” блюда… в нашем случае …

Кассата сицилийская или груди святой Агаты:)

По заявкам читателей и ввиду чрезвычайной популярности этой сладости публикуем рецепт. Желаем, чтоб получилось не хуже чем у сицилийских кондитеров : )) Ингредиенты: 280 гр сахара 550 гр муки 150 гр  сливочного масла 1 яйцо 400 гр овечьего творога 50гр цукатов 50 гр шоколадных “капель” Тертая цедра лимона Для глазури: …

Foeniculum vulgare или вся правда о диком фенхеле

Многие помнят “фенхелевый чай”, который мы покупали в аптеках для младенцев, чтобы у них не болел животик и его своеобразный, сладковатый вкус и запах. Без этого скромного, повсюду растущего на Сицилии как сорняк растения, имеющего специфический, интенсивный сладковатый аромат, чем-то напоминающий анис,  практически невозможно представить себе Средиземноморскую кухню. Поэтому мне …

Спагетти со жгучим перцем

О важности, пользе и незаменимости жгучего перца, полагаю, не нужно рассказывать никому – ни одна кухня мира не обходится без этой специи. Пате из перца замечательно как антипасто с сырами, различными нарезками, бутербродами и для усиления ароматов любого блюда.  Что делают итальянцы когда на кухне и в холодильнике совсем шаром …

Паста с сардинами

Это уникальное блюдо сицилийской кухни – палермитанское, хотя очень вероятно, что рецепт был завезен арабскими завоевателями еще в IХ веке. Легенда гласит, что солдат, ответственный за питание армии генерала Эуфемия, не имея из продуктов ничего другого, кроме пасты и сардин, которые более того, не были особенно свежими, был вынужден использовать …

Миндально-фисташковый торт

На северо-западе от бурлящей Этны, в 800х метрах над уровнем моря, находится городок Бронте, насчитывающий 20.000 жителей. Его территория занимает 25.000 га, включая пространства Парка Этны и Парка Неброди. Господство арабов на этих землях, как и в целом на Сицилии, началась в IХ веке и это привело к радикальным изменениям …

Фаршированные кальмары

Фаршированные кальмары или каракатицы – относятся к числу наиболее вкусных рецептов из морепродуктов и является традиционным блюдом юга Италии и Сицилии. Успех этого рецепта связан с использованием свежих кальмаров или каракатицы, которые придает блюду несравненный вкус. Ингредиенты: тушки кальмара или каракатицы 800 гр рикотта 150 гр, можно заменить на хлебную …

Паста с зеленью горчицы и анчоусами

Есть в Италии (да и не только в Италии) такое понятие: “бедная кухня”, “кухня бедняков” – то есть крестьянская кухня, основанная на самых простых ингредиентах: как известно крестьяне до буквально недавнего времени совсем не роскошествовали, а ели всей многочисленной семьей все то, что в огороде выросло. Так, например, с нижеприведенным …

Модиканский шоколад ИЛИ шоколад, ацтеки и мраморные плиты

Одна из гастрономических достопримечательностей Сицилии, а в частности, Модики – шоколад. Шоколад действительно уникальный. Давайте разберемся, почему. Модиканский шоколад – это шоколад с древнейшими корнями, рецепт которого приходит от так называемого “народа пятого солнца” – Ацтеков, жившим в Америке в 13-16 веках. Для них какао было пищей, источником дохода, эффективным …