Кус-Кус Сан Вито Ло Капо

COUS COUS SANVITESE (САНВИТЕЗСКИЙ КУС-КУС) Ингредиенты на 6 чел. На 1 кг муки грубого помола: 20 г соли – 5 г перца – 200 мл воды – 200 г масла – 5 г корицы – 3 лавровых листа. Для супа: Соффритто, 100 г миндального ореха, 1 головка чеснока, 1 луковица, …

Тимбалло, запеканка из колечек

Для палермитанца паста – это не просто еда, а важная разграничительная черта между теми, кто живет, чтобы есть, и теми, кто ест, чтобы жить. То есть между палермитанцами и остальным миром” Из Cose nostre. Homo Panormitanus  Даниеля Биллиттери. Что-то стало холодать… и снова актуальны горячие “основательные” блюда… в нашем случае …

Сицилийские сладости

Парад ароматов: сицилийские сладости. Достаточно зайти в любую кондитерскую, чтобы получить представление о широчайшем выборе и разнообразии сицилийских сладостей, каждое из которых имеет свою историю, и чаще всего связано с религиозными традициями – так повелось в ходе истории, что хранителями завезенных арабскими, испанскими и другими завоевателями рецептов, а иногда и …

Марципан, что за зверь?

Увидев на витринах кондитерских маленькие разноцветные фрукты и овощи, а иногда даже фигурки – не удивляйтесь, это тоже одно из местных традиционных художеств и это все съедобно: это марципан. Марципан – это наипростейшая сладость (да, удивительно как самые шедевральные произведения Средиземноморской кухни просты в своем исполнении) с древними корнями. Из …

Рыбные рынки Сицилии, один из натюрмортов

Маленький рынок большого значения. Если вам нравится идея купить свежей рыбы или креветок из первых рук, прямо с лодок, которые прямо при вас разгружают рыбаки, по невысокой цене и при этом еще и поторговаться – обязательно отправляйтесь на рыбный рынок. (mercato ittico). Рыбные рынки есть почти в каждом портовом городе. …

Голубая рыба

Голубая рыба. Это общее название некоторых видов рыб происходит от голубовато-зеленого и серебристого цвета в вентральной части, хотя это и не всегда так. Это не научное определение, а общее коммерческое название, указывающее на определенную группу небольшой по размеру рыбы, цена которой в свою очередь низка из-за большого количества улова. По …

Есть хорошо или si mangia bene

Почему итальянская кухня самая вкусная. По роду деятельности и в силу просто любви к путешествиям мне довелось много поездить по миру и подегустировать. Однако с уверенностью могу сказать, что итальянская, а особенно сицилийская кухня не имеет себе равных в мире. Казалось бы, а чего в ней особенного? Об этом я …

Родина сицилийских помидоров

Пакино. Город помидоров. Вы когда-нибудь слышали о Чильеджино ди Пакино? Вот такая говорящая реклама на въезде в город: Этот небольшой город, находящийся на юго-востоке солнечной Сицилии, известен по всей Италии и за ее пределами из-за своих исключительных помидоров. Да, такие помидоры с такими органолептическими характеристиками больше нигде в мире не …

Салат с осьминогом

Салат из осьминога “Рождественский”. Я думаю, в Италии нет ни одного ресторана, который бы не предлагал посетителям салат из осьминога как antipasto – легкую закуску перед вкушением основных блюд. И неудивительно – салат легкий, ароматный с незначительными вариациями в дополнение к основным ингредиентам: вареному осьминогу, лимону, оливковому extravergin маслу и …

Печенье с дерева

Иногда, открывая для себя что-то новое, невольно думается, что фантастические рассказы и небылицы, рождаются из окружающих нас вещей и природы. Так, например, на Сицилии печенье растет на деревьях. Вкусное, ароматное … хотя и несколько жестковатое. Не верите? Тогда расскажу подробнее. Полагаю, каждый из нас, читая состав конфет на упаковке замечал …