Капоната
Вы замечали, что традиционные блюда определенной местности напрямую зависят от климата? И какими же тогда могут быть блюда раскаленной Сицилии с ее 300ми солнечными днями в году, омываемой со всех сторон штормами соленых морей – где не бывает тихих “серых” денечков с моросящим дождичком.Такие, собственно, и блюда: яркие, напоенные солнцем, надолго запоминающиеся, с ярко выраженным вкусом продуктов, окутанных в мелодию пряностей.
Не является исключением и капоната.
Существуют катанийская, мессинская и палермитанская капонаты.
Традиционно палермитанская требует добавления осьминога – по некоторым источникам исходный рецепт блюда был на базе меч-рыбы, которая по экономическим соображением была заменена на дешевые баклажаны. Мессинская предпочитает присутствия цельных помидорок – тогда блюдо не закрашивается их соком, и вкус ингредиентов капонаты не смешивается и остается различимым.
Катанийская капоната наиболее разнообразна по своим составляющим и включает целую “радугу” ингредиентов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• Баклажаны 1 кг
• Сельдерей 600 гр
• Лук, 2 крупных
• Оливки, без косточек 200 гр
• Капперсы, без соли, 3 щепотки
• Орешки пиноли (или кедровые) 60 гр
• Помидоры, (лучше чиледжино) 500 гр
• Сахар 50 гр
• Уксус ½ стакана
• Базилик, несколько листочков
• Масло – какое вы уже знаете 🙂 Количество по вкусу
• Соль крупная, по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помойте и нарежьте кубиками в 1,5 см баклажаны. Уложить в стеклянную посуду и посыпать солью, чтоб соль вытянула горечь. Оставить как минимум на час.
Нарезать на мелкие кусочки сельдерей, отварить в соленой воде, слить воду и обжарить на оливковом масле на медленном огне.
На другой сковороде обжарить нарезанный лук, и когда будет почти готово, добавьте каперсы, орешки и оливки. Все вместе жарить в течение 10 мин на медленном огне.
Добавить нарезанные помидоры и потушить в течение 20 мин. Тем временем промыть баклажаны под струей воды и дать им обсохнуть на кухонной бумаге. Обжарить в глубокой сковороде, в которую затем надо будет добавить все остальные подготовленные ингредиенты.
Когда баклажаны примут золотистый оттенок, добавить сельдерей, поджаренные помидоры с другими овощами и потушить все вместе на медленном огне. Затем всыпать сахар и влить уксус – тушить пока запах уксуса не испарится. Готово.
Осталось украсить листиками базилика и можно подавать.
Сицилийского вам аппетита!